Pizza scrocchiarella

Chi di voi conosce questo tipo di pizza?
La pizza scrocchiarella è una specialità romana, ma che, con diverse varianti, si è diffusa anche in altre regioni d’Italia.

Io la adoro e ne mangerei a quintali, per questo, quando mia zia mi dà lo strutto appena fatto, me la preparo molto volentieri.

Impastarla, poi,  ti dà grandi soddisfazioni perché l’impasto è davvero liscio ed elastico..bellissimo!

Ci vuole un po’ di tempo per stendere la pasta e un forno capiente in modo da infornare più teglie contemporaneamente, ma ne vale davvero la pena, sia per accompagnare un pasto in sostituzione del pane, per una merenda veloce o come antipasto insieme a formaggi ed affettati.

Provare per credere!

Ingredienti per 6 sfoglie

Tempo di preparazione: 15 minuti + 40 minuti per la lievitazione
Tempo di cottura: 10/12 minuti 

• 500 grammi di farina 00
• 250 grammi di acqua tiepida
• 25 grammi di lievito di birra da sbriciolare nella farina
• 50 grammi di strutto che deve essere sciolto nell’acqua tiepida
• 12 grammi di sale olio e sale q.b.
•  semi di cumino o papavero o sesamo, peperoncino (a piacere )

 

Procedimento:

Scaldate l’acqua in un pentolino finché non diventi tiepida. Sciogliete all’ interno dell’acqua lo strutto. Setacciate poi la farina e formate una fontana.

Sbriciolate al centro della fontana il lievito di birra, unite l’acqua con lo strutto sciolto all’interno, il sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Se utilizzerete un’impastatrice o meglio ancora, il cooking chef Kenwood, inserite il Gancio a spirale, impastate prima a velocità minima, per miscelare gli ingredienti, quindi passate alla velocità 1 per impastare per almeno 10 minuti o finché l’impasto sarà diventato omogeneo ed elastico.

Lasciate lievitare l’impasto coperto e al caldo per circa 40 minuti.

Con la macchina per la pasta o con il matterello a mano, tirate la pasta in sfoglie alte circa 2 mm.

Disponete ciascuna sfoglia su teglie foderate di carta forno e spennellatele con abbondante olio. Cospargetele infine con il sale o i semi di papavero, o di cumino o di sesamo oppure peperoncino tritato.

Infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 10/12 minuti o finché non vedrete le sfoglie belle dorate.

 

 

 

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