Spaghetti alle vongole

L’estate è la stagione ideale per preparare questi deliziosi spaghetti alle vongole!

È un primo piatto squisito e semplice da preparare e personalmente lo adoro, perché, se preparato con cura, il liquido di cottura delle vongole veraci si lega perfettamente con gli spaghetti grazie all’acqua di cottura.
Il risultato è una vera delizia che propongo soprattutto d’estate per portare un po’ di mare in città. Naturalmente verrà apprezzata molto anche in inverno! 🙂

Io non sono una grande amante di pasta (a Roma si dice “pastasciuttara”), ma di questi spaghetti con le vongole ne potrei mangiare un kilo da sola.
Cosa aspettate a provarli? Fatemi sapere!!! 😉

Spaghetti alle vongole

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone
•  500 g di vongole veraci
•  una decina di rametti di prezzemolo
•  1 spicchio d’aglio o aglio essiccato
•  2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
•  peperoncino
•  160 g di spaghetti
•  sale grosso

Procedimento

Mettere a bagno in acqua fredda le vongole preferibilmente la notte prima con un cucchiaio di sale grosso. La dose consigliata per il sale è di un cucchiaio ogni litro di acqua. Poi sciacquatele con cura sotto acqua corrente finché non ci saranno più tracce di sabbia.

Mettete in una padella le vongole e lasciatele aprire a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto… ci vorranno pochi minuti, non lasciatele cuocere aperte perché il sapore ne risentirebbe, ma toglietele dal fuoco appena saranno aperte, quelle chiuse buttatele.

A questo punto sgusciate le vongole, ma lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto.

Con un colino a maglie strettissime, filtrate il liquido di cottura e riversatelo nella padella dove avete cotto le vongole, aggiungete il prezzemolo tritato finemente (lasciatene un po’ per la decorazione del piatto), abbondante l’olio, l’aglio essiccato e un pezzetto di peperoncino.

Fate appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci.

A questo punto unite le vongole e mescolate accuratamente. Aggiungete 2 cucchiai di liquido di cottura della pasta, far insaporire qualche istante a fiamma bassa

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Poco prima di scolare la pasta, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella del condimento, e tenete da parte una tazza di acqua.

Scolate la pasta e riversatela nella padella del condimento ripassate la pasta per qualche minuto, a fuoco vivace, girando di frequente aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura e altro olio, finché non si formi una cremina.

Servite immediatamente e decorare con le vongole e il prezzemolo tritato tenuti da parte precedentemente.

Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Colori d’Estate” di silviaaifornelli.blogspot.it

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