Risotto zucca, salsiccia e stracchino… alla Mantovana!!!

Oggi vi presento un piatto nutriente e dal sapore delicato, gustato quest’estate, durante il nostro viaggio itinerante tra Trentino e Lombardia.
Come ultima tappa ci siamo fermati a Mantova, città meravigliosa per la sua architettura, ma anche golosa per le sue prelibatezze enogastronomiche.

Non potevo quindi che renderle omaggio con uno dei suoi piatti più famosi che abbiamo potuto assaggiare presso l’Agriturismo Albero del Latte, dove la cuoca, mia omonima, mi ha svelato la ricetta, ma senza le dosi precise… sono quindi andata un po’ ad intuito, ma vi assicuro, il risultato è garantito!!!

Inoltre, come unità di misura per il riso, ho usato la tecnica che mi ha insegnato mia
ZIA MARIA, cuoca stupenda e che mi dà sempre dritte preziose: per dosare perfettamente il riso usate 1 tazzina da caffè da riempire fino all’orlo. Una tazzina piena, equivale quindi ad una porzione per una persona. Se avete però, ospiti un po’ più affamati aggiungetene un paio in più, che non guasta mai! 😀

Ecco di seguito la ricetta con gli ingredienti di questo squisito piatto che vi consiglio di provare assolutamente se avete a disposizione della zucca…  il Risotto alla Mantovana!!!

Tempo di preparazione: 30 minuti, inclusa cottura

Ingredienti per 4 persone

•  1 cipolla di Tropea o bianca
•  600 g di zucca (tolta la buccia si ridurrà a circa 500 g )
•  sale q.b.
•  pepe q.b.
•  5 cucchiai di olio
•  6 tazzine da caffè di riso Roma Parboiled
•  100 g di stracchino dolce (io ho usato il Granarolo Alta qualità)
•  1 salsiccia macinata affumicata (circa 120 g)
•  1 litro di brodo vegetale
•  mezzo bicchiere di vino bianco
•  Grana Padano grattugiato (facoltativo)

Procedimento

Innanzi tutto preparate il brodo vegetale (potete usare anche il dado) e lasciatelo sul fuoco per tutta la preparazione del risotto in modo da mantenerlo alla giusta temperatura.

Pulite la zucca e tagliatela prima a fettine e poi a cubetti. Affettate sottilmente mezza cipolla e mettetela a rosolare con 3 cucchiai d’olio, aggiungete poi la zucca con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non si sarà ridotta a purea.

Nel frattempo affettate sottilmente l’atra mezza cipolla e mettetela a soffriggere con 2 cucchiai d’olio.

Versate poi il riso e lasciatelo tostare per circa 5 minuti, deve diventare leggermente marroncino, a questo punto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

ATTENZIONE:
prima di versare il vino togliete  la pentola dal fuoco e poi rimettete sul fuoco per far evaporare il vino.

Una volta evaporato il vino, cominciate ad aggiungere il brodo bollente un po’ alla volta e mescolate.
Ogni volta che il brodo aggiunto evapora aggiungetene altro e continuate a girare, cuocendo a fuoco medio.

A circa metà cottura, circa 7/8 minuti aggiungete la purea di zucca e continuate a girare.

Dopo un paio di minuti unite la salsiccia cruda che prima avrete spellato e ridotto in pezzettini.
Continuate la cottura aggiungendo altro brodo se necessario; il risotto deve risultare cremoso.

A fine cottura aggiustate di sale, togliete dal fuoco e aggiungete lo stracchino per mantecare.

Impiattate, e per chi piace, potete aggiungere una spolverata di Grana Padano che noi abbiamo acquistato a Mantova presso l’agriturismo, facendo anche un piccolo gesto per aiutare un’azienda fortemente colpita dal TERREMOTO.
Quindi, se passate per Mantova, vi consiglio vivamente di approfittare anche voi di questa bellissima occasione: visitare una città stupenda, mangiare divinamente e fare anche una buona azione.

PER I VEGETARIANI:
questo risotto è buonissimo anche senza salsiccia, quindi vi consiglio vivamente di provarlo!

Con questa ricetta partecipo al contest “Colora il tuo autunno”  nella Categoria “Arrivano i Saladini”

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