Polpette di melanzane

Ecco una ricettina sfiziosissima
che dovete assolutamente provare!!
Me l’ha insegnata la mia amica Francesca,
ma l’ho rivisitata un po’ in modo da rendere
queste polpette di melanzane, perfette come
FINGER FOOD  da servire a un buffet
o durante un aperitivo!

Tempo di preparazione:
2 ore circa (compresa cottura)

Ingredienti per 60 polpette
•    4 melanzane viola tonde (circa 1kg)
•    160 g di tonno all’olio d’oliva sgocciolato
•    1 pizzico di aglio essiccato (o aglio a pezzettini)
•    1 cucchiaio di prezzemolo
•    3 cucchiai di parmigiano
•    2 cucchiai di pecorino
•    1 pizzico di sale
•    1 pizzico di noce moscata in polvere o grattugiata
•    Pepe
•    1 uovo
•    2 patate
•    2 cucchiai di pan grattato più quello che serve per impanare le polpette
•    Olio di semi per friggere

Procedimento
Lavate le melanzane, sbucciatele parzialmente in modo da lasciare qualche striscia di buccia.
Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola sufficientemente grande.
Tagliate in pezzi  grossi le melanzane, sbucciate le patate  e quando l’acqua bolle
mettete patate e melanzane a cuocere.
Fatele cuocere coperte da un coperchio.

Quando le patate saranno cotte saranno cotte anche le melanzane, scolate il tutto.
Prendete le patate ancora calde, mettetele in una insalatiera e schiacciatele con una forchetta.
Fate raffreddare le melanzane (ci vorrà almeno 2 ore, se avete molto tempo
fatele scolare tutta la notte!!)

Quando le melanzane saranno effettivamente fredde, strizzatele
(fate attenzione potrebbero essere fredde fuori, ma ancora bollenti dentro)
e tagliatele in pezzettini.
Unite le melanzane alle patate; aggiungete uovo, sale, pepe, prezzemolo, parmigiano,
pecorino, il tonno sgocciolato e sbriciolato, la noce moscata, il pan grattato e  l’aglio.
Amalgamate tutto ben bene (deve risultare un composto omogeneo,
se è troppo lento aggiungete pan grattato)
Lasciate riposare  il composto in frigo per mezz’ora.
Successivamente mettete in un pentolino profondo l’olio per friggere.
Fate poi le polpettine, passatele nel pan grattato e friggetele ad immersione:
le polpette sono molto delicate quindi è meglio se ne friggete
poche per volta e in abbondante olio.
Scolatele su carta cucina e impiattate.

Consiglio:
Potete preparare le polpette anche prima, congelarle e friggerle successivamente
senza scongelarle. Eventualmente potete provare a cuocerle anche in forno,
ma fritte sono troppo buone!!!!!

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Con questa ricetta partecipo al contest di Ostriche, Melanzane il contest